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Bergbahnen Samnaun Unser Capuns Rezept zum Nachkochen
Capuns sind ein Klassiker der Bündner Kochkunst und eines der bekanntesten Rezepte der Region. So gelingt Ihnen das Geschmacks-Crescendo aus Mangold, Bündnerfleisch und Kräutern.
Zutaten
- 300 gr Mehl
- 3 Eier
- 1 Pr Salz
- 200 ml Milch-Wasser
- 150 gr Rohschinken oder Kochspeck
- 1 Salsiz
- 1 Landjäger
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- Schnittlauch
- Basilikum
- Krauseminze
- 40 Mangoldblätter
- 2 l Salzwasser
- 50 gr geriebener Alpkäse
- Butter
Zubereitung
- Aus Mehl, Eier, Salz und Milch-Wasser einen Spätzliteig zubereiten.
- Schinken, Salsiz und Landjäger in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Kräuter fein hacken.
- Alles unter den Spätzliteig mischen.
- Mangoldblätter blanchieren (nicht kochen).
- Auf jedes Blatt einen Esslöffel Teig geben, aufrollen und mit einem Zahnstocher befestigen.
- In kochendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
- Capuns lagenweise mit geriebenem Käse in eine Schüssel geben und mit heisser Butter übergiessen.
- Sich die Capuns schmecken lassen.